Couscous is een van die ingrediënten die simpel lijkt, maar waar je verrassend veel mee kunt. Vaak wordt het snel overgoten met kokend water en klaar, maar wist je dat je couscous eigenlijk hoort te stomen? Door te stomen wordt de structuur luchtiger, zachter en voller van smaak. Tijd om te ontdekken hoe je dat doet.
Wat is couscous eigenlijk?
Couscous bestaat uit kleine korreltjes van grof gemalen harde tarwe (durum), die met wat water tot balletjes zijn gerold. Het is een belangrijk onderdeel van de Noord-Afrikaanse keuken en vormt de basis van talloze gerechten, van stoofpotten tot salades.
De meeste mensen gebruiken de snelle methode, water koken, gieten, laten wellen, maar de traditionele manier is stomen. En geloof me: dat proef je echt.
Waarom couscous stomen?
Zoals je weet, verandert stomen de textuur van couscous volledig. In plaats van plakkerig of zompig, krijg je luchtige, losse korrels. Bovendien neemt gestoomde couscous smaken beter op, waardoor je gerecht veel rijker wordt.
De voordelen van couscous stomen:
-
Luchtige structuur, geen klontjes
-
Betere opname van kruiden en bouillon
-
Authentieke smaak, zoals in de Noord-Afrikaanse keuken
Wat heb je nodig om couscous te stomen?
Traditioneel gebruik je een couscoussier: een dubbele pan waarbij de onderkant water of stoof bevat en de bovenkant de couscous stoomt. Heb je dat niet? Geen probleem, een stoommandje boven een pan met kokend water werkt ook prima.
Verder heb je nodig:
-
300 gram couscous
-
Een scheut olijfolie
-
Zout
-
Water of bouillon
Zo stoom je couscous stap voor stap
Stap 1: Voorbereiden
Doe de couscous in een grote schaal en besprenkel met een beetje olijfolie. Wrijf met je handen zodat alle korrels een dun laagje olie krijgen. Voeg daarna een beetje gezouten water toe, net genoeg om de korrels licht vochtig te maken. Laat dit 10 minuten staan zodat de couscous het vocht opneemt.
Stap 2: Eerste stoomronde
Doe de couscous in het stoommandje of de bovenste pan van de couscoussier. Zorg dat de stoom erdoorheen kan. Stoom de couscous ongeveer 15 minuten.
Stap 3: Losmaken
Haal de couscous uit de pan en spreid hem uit op een schaal. Laat een paar minuten afkoelen en wrijf de korrels los met een vork of je handen. Zo voorkom je klontjes.
Stap 4: Tweede stoomronde
Besprenkel opnieuw met een beetje water of bouillon en stoom nog eens 10-15 minuten. Hierdoor wordt de couscous perfect gaar en luchtig.
Tip van de kok: gebruik bouillon in plaats van water voor extra smaak. Dat maakt echt het verschil.
Hoe serveer je gestoomde couscous?
Couscous is enorm veelzijdig. Je kunt het serveren als basis voor vlees, vis of groenten. Enkele heerlijke combinaties zijn:
-
Met gestoofde groenten en kikkererwten
-
Met kip, lamsvlees of garnalen
-
Als salade met gegrilde groenten, feta en munt
Wil je inspiratie? Kijk dan zeker eens naar mijn andere gerechten met couscous!
Mijn ervaring als kok
Eerlijk gezegd, sinds ik couscous ben gaan stomen, maak ik hem nooit meer anders. De structuur is zoveel beter, en het neemt de smaken van de saus of stoof veel mooier op. Het kost iets meer tijd, maar het resultaat is dat absoluut waard.
