Deze geroosterde auberginewaaier met opgeklopte feta, crispy chili-olie en koriander is een gerecht dat eenvoud en verfijning prachtig combineert. De aubergine wordt in waaiervorm ingesneden, waardoor hij tijdens het roosteren van buiten heerlijk karamelliseert en van binnen boterzacht wordt. Het resultaat is een combinatie van rokerige aroma’s, zijdezachte texturen en levendige smaken die samen een ware smaakexplosie vormen.
De opgeklopte feta zorgt voor een fris-zilte tegenhanger: luchtig, romig en vol karakter. Deze Griekse klassieker krijgt een moderne twist door hem op te kloppen met een scheutje water en olijfolie, waardoor hij transformeert tot een fluweelzachte basis die perfect contrasteert met de pittige, knapperige chili-olie. De crispy chili-olie voegt niet alleen een spannende kruidigheid toe, maar ook een heerlijke crunch die het gerecht tot leven brengt.
Afgewerkt met verse koriander en eventueel wat pijnboompitjes, is dit gerecht een feest voor oog én smaakpapillen. Serveer het als onderdeel van een mezze-tafel, als vegetarisch hoofdgerecht met flatbread of couscous, of gewoon als indrukwekkend bijgerecht dat moeiteloos de show steelt.
Kortom: deze auberginewaaier is het perfecte voorbeeld van hoe simpele ingrediënten – met wat aandacht en liefde – kunnen uitgroeien tot een gerecht dat zowel troostrijk als elegant is.
Aubergine zouten
Voordat je de aubergine gaat roosteren, moet je hem zouten en al het vocht eruit laten lopen anders wordt het zompig.
Snijd de aubergine volgens de instructies in het recept. Bestrooi de plakken met zout en leg ze dan plat op een bakplaat met wat keukenpapier.
Het zout helpt om de bittere vloeistof uit de aubergine te trekken en tegelijkertijd de aubergine van binnenuit te kruiden. Het zorgt er ook voor dat de auberginestukjes zacht worden tijdens het koken in plaats van dat ze zompig worden.
Tips:
- Gebruik niet te grote aubergines* voor dit gerecht.
- Ik heb nu zelfgemaakte crispy chili-olie** gebruikt. Je kunt dit vervangen door sambal, chili knoflooksaus of harissa.
- Houd je niet van koriander*** vervang het dan door andere groene kruiden zoals bieslook, peterselie of dille.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Geroosterde auberginewaaier met opgeklopte feta:
Equipment
- oven
Ingrediënten
- 2 aubergines*
- olijfolie
- peper en zout
- 170 gr feta
- 2 el pijnboompitjes
- 2 el crispy chili-olie**
- 4 takken koriander***
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C. Spoel de aubergine schoon en dep hem droog met keukenpapier.
- Snijd de aubergines in dunne plakken, maar niet helemaal door en laat hem aan de steel zitten.
- Bestrooi elk plakje aan beide kanten royaal met zout en leg ze plat op een bakplaat, bedekt met keukenpapier. Zet de bakplaat schuin, zodat het vocht uit de aubergines kan weglopen. Laat de aubergines een half tot een uur staan. Dep de aubergines nu droog en schoon en waaier ze dan uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Giet er olijfolie over en schuif de plaat in de oven.
- Rooster ongeveer 45 minuten. Als er nog vocht op de bakplaat zit, bak dan nog 15 minuten, of tot het vocht verdampt is. De baktijd hangt af van de grootte van de aubergine.
- Verkruimel ondertussen de feta in een keukenmachine. Doe er een paar eetlepels water en 2 eetlepels olijfolie bij en mix tot je een glad mengsel hebt. Voeg eventueel nog wat water toe als het te dik lijkt.
- Lepel de opgeklopte feta op de borden en leg daar een auberginewaaier op.
- Garneer met korianderblaadjes en pijnboompitjes en besprenkel met crispy chili-olie.
