Deze kikkererwten curry met geroosterde pompoen is het ultieme comfortfood voor koude dagen. Romig, kruidig en vol voedzame ingrediënten – en helemaal vegan! De geroosterde pompoen geeft de curry een heerlijke zoete en volle smaak, terwijl de kikkererwten zorgen voor een stevige, eiwitrijke bite. Perfect als gezonde avondmaaltijd die zowel simpel als verrassend is.
Het geheim van deze curry zit in de combinatie van geroosterde pompoen en zachte kokosmelk. Door de pompoen eerst in de oven te roosteren, krijgt ze een licht gekaramelliseerde smaak die prachtig samenkomt met de kruidige curry saus. De kikkererwten nemen al die smaken op en maken het gerecht vullend, zonder dat het zwaar wordt.
Deze vegan curry past perfect in een drukke week: je hebt maar één pan nodig en het gerecht staat in minder dan 20 minuten op tafel. Je kunt de pompoen een dag tevoren roosteren, zodat je op de avond snel klaar bent met dit gerecht. Naast dat deze curry heerlijk smaakt, zit ze ook boordevol voedingsstoffen. Pompoen bevat veel vezels, vitamine A en antioxidanten, terwijl kikkererwten een geweldige plantaardige eiwitbron zijn. Zo krijg je een gezonde, evenwichtige maaltijd die ook nog eens vriendelijk is voor het milieu.
Of je nu op zoek bent naar een makkelijk vegan recept voor doordeweeks, of een verwarmend herfstrecept voor in het weekend – deze kikkererwten curry met geroosterde pompoen wordt gegarandeerd een favoriet aan tafel. Serveer de curry met Basmati rijst of naanbrood en garneer met verse koriander en een kneepje limoensap voor extra frisheid.
Geniet van een voedzame, plantaardige maaltijd boordevol vezels, eiwitten en aromatische kruiden.
Instant Vegan Curry Mix*
Ik mocht van Cook Curry 6 zakjes met hun specerijmixen voor curry ontvangen. Deze
instant specerijmixen bevatten alleen maar specerijen. Dus geen zout, smaak- en conserveringsmiddelen, gluten of lactose. Hiermee creëer je in no-time een lekkere en pittige curry. Deze verantwoorde specerijmixen worden in Nederland gemaakt. Pas op: ze kunnen noten bevatten, dus als je een notenallergie hebt, is deze mix niet geschikt voor jou.
Deze curry mixen zijn te bestellen via Crisp of online bij Cook Curry.
Tips:
- In plaats van een zakje currymix kan je ook 1 eetlepel Indiase currypasta gebruiken.
- Als je geen zwarte kikkererwten kunt vinden, kan je deze vervangen door de ‘gewone’ kikkererwten, zwarte bonen of linzen.
- Serveer deze curry met gekookte rijst, bloemkoolrijst, zelfgemaakt naanbrood of paratha.
Als je dit curryrecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gezonde Kikkererwten en Pompoen Curry:
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 2 el plantaardige olie
- 1 rode ui
- 1 blik 200 gr kikkererwten
- 1 blik 150 gr zwarte kikkererwten
- 100 gr tomaatjes
- 1 zakje Instant Vegan Curry Mix*
- 200 ml kokosmelk
- 2 el vers gehakte groene kruiden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spoel de pompoen schoon, snijd hem doormidden en snijd de helften in dunne plakken.
- Doe de plakken in een braadslee en bestrijk ze met wat olie.
- Rooster de pompoenplakken 25-30 minuten tot ze zacht zijn.
- Snipper de ui. Giet de blikjes kikkererwten af in een vergiet, spoel ze schoon onder koud water en laat ze uitlekken. Snijd de tomaatjes doormidden.
- Verhit de rest van de olie in een bak- of hapjespan. Bak de ui hierin even aan.
- Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en bak dit een minuut of 5.
- Meng ondertussen de curry mix met de kokosmelk en giet dit in de pan.
- Roer dit currymengsel erdoor en bak 1 minuut. Laat een paar minuten sudderen tot de saus is ingekookt en aan de kikkererwten blijft plakken.
- Schep de curry op 2 borden en garneer met de pompoenplakken. Bestrooi met de groene kruiden.
- Serveer met gekookte rijst, bloemkoolrijst of naanbrood.
