Italiaanse Tomaten in Blik en Tipo 00 Meel

Waarom Italiaanse tomaten in blik en Tipo 00 meel jouw pasta opeens wél laten smaken zoals in Italië. Het antwoord zit vaak niet in een geheim recept, maar in de ingrediënten. Twee Italiaanse basiselementen maken een wereld van verschil in je keuken: tomaten in blik en meel.
Ik mocht op uitnodiging van Red Gold from Europe naar Napels om daar het verschil te proeven van de Italiaanse tomaten in blik. Hier werd ons duidelijk waarom goede ingrediënten van belang zijn voor een goede pasta of pizza.

Tomaten in blik: meer dan gemak

Wist jij dat Italië wereldwijd de grootste leverancier van tomaten in blik is?
In Nederland zijn tomaten in blik vaak een noodgeval, iets dat je uit de kast trekt als je geen verse groenten hebt. Maar in Italië is het een trots product. Vooral de San Marzano-tomaten, die groeien aan de voet van de Vesuvius.
Wat maakt ze bijzonder? De combinatie van vulkanische bodem, het klimaat, en – niet onbelangrijk – de manier waarop ze worden geoogst en ingeblikt. Geen snelle machinale oogst, maar met de hand geplukt op het perfecte moment. Daardoor zijn ze zoet, zacht en vol van smaak. Zonder de zure bite die je vaak in goedkope bliktomaten proeft.
Men gebruikt die tomaten niet alleen voor pasta, maar ook voor soep, ragù en zelfs op pizza. En ik snap nu waarom: ze zijn zó goed, dat je er nauwelijks iets aan hoeft toe te voegen.

Pancrazio

Nadat we de tomatenvelden hadden bezocht en gezien hadden hoe de tomaten geoogst worden, bezochten we de fabriek van Pancrazio. Deze fabriek is nog steeds een familiebedrijf en de vierde generatie is hier alweer werkzaam.
Allereerst kregen we een introductie van hun kwaliteitsnormen. Hier gaan ze voor kwaliteit in plaats van kwantiteit. En de vooruitgang heeft hier ook niet stilgestaan, alle daken van de fabriek zijn voorzien van zonnepanelen en er is een zero waste productie. Zelfs het water wat gebruikt wordt om de tomaten schoon te spoelen, wordt hergebruikt net zoals de aarde die van de tomaten komt.
Men weet precies waar de tomaten vandaan komen en de hele dag worden er steekproeven gedaan om de kwaliteit te garanderen.
We mochten een kijkje in de fabriek nemen en het was super interessant om te zien hoe de tomaten en tomaatjes ingeblikt worden of tot passata verwerkt worden.

  

Italiaans meel

Ook bezochten wij Caputo meelfabriek, waar meel gemalen wordt voor pasta, pizza, focaccia, brood en gebak. Hier kregen wij uitleg over Italiaanse meeltypes Tipo 00, Tipo 1, en semola.
Caputo meel bestaat al 100 jaar en hier wordt de meel gemalen volgens traditie.
Italiaans meel wordt op een andere manier geclassificeerd dan Nederlands meel. Tipo 00 is extreem fijn gemalen, met een laag eiwitgehalte dat ideaal is voor pasta en pizza. Het deeg wordt elastisch en soepel. En het resultaat? Pasta die fluweelzacht aanvoelt op je tong. Of een pizzabodem die knapperig én luchtig is, precies zoals je ‘m in Italië eet.
Andere types, zoals semola rimacinata, zijn grover en geven structuur aan pasta’s als orecchiette of gnocchi.
Wat het Italiaanse meel bijzonder maakt is niet alleen de maling, maar ook het tarwesoort en hoe die geteeld wordt. Er is een diepgewortelde cultuur van traditionele technieken en respect voor het product.

Pizza masterclass

En natuurlijk mochten we zelf aan de slag. Onder begeleiding van een meester pizzabakker, maakten we zelf het pizzadeeg. Daarna belegden we de pizza naar keuze en werden ze 90 seconden afgebakken in een super hete oven. Simpel maar zo smaakvol!

 

Klein detail, groot verschil

Het loont om deze goede Italiaanse basis-ingrediënten te gebruiken als je zelf thuis Italiaans wilt koken. Je hoeft niet meteen alles uit Italië te halen, maar begin eens met een blik goede tomaten en een pak Tipo 00 meel. Je proeft het verschil.
Je vindt deze producten in Italiaanse speciaalzaken, delicatessenwinkels en steeds vaker ook supermarkten of webshops bieden deze producten aan. Zoek bijvoorbeeld naar: San Marzano DOP of Pomodori pelati Italiani op blik. En Tipo 00 of farina per pasta/pizza op het meel. Let op keurmerken en herkomst – Italië is trots op zijn regio’s, en dat proef je.

Sinds die trip naar Napels heb ik altijd een paar blikken goede tomaten en een zak Tipo 00 meel in huis. Het kost iets meer moeite om ze te vinden, maar de beloning zit in elke hap. Mijn pastasaus heeft die diepe, zoete smaak zonder dat ik het eindeloos op smaak moet brengen. En mijn pizza’s hebben eindelijk de juiste textuur – niet taai, niet droog, maar precies goed.