Broccoli is één van die groenten die bijna iedereen wel in huis heeft. Lekker, gezond en ontzettend veelzijdig. Maar er is één vraag die ik vaak hoor: moet je broccoli eigenlijk wassen voor je hem gaat koken of bakken?
Laten we dat eens goed bekijken, want het antwoord is iets genuanceerder dan een simpel ja of nee.
Waarom broccoli wassen belangrijk is
Zoals je weet, groeit broccoli in de volle grond. En tussen die dichte, groene roosjes kunnen makkelijk zand, stof of kleine insectjes achterblijven. Het is dus zeker slim om broccoli even te wassen, maar wél op de juiste manier.
Broccoli wassen is belangrijk omdat het:
-
Zand en vuil verwijdert dat tussen de roosjes kan zitten
-
Eventuele bestrijdingsmiddelen afspoelt
-
Kleine beestjes (ja, die zitten er soms echt in) losmaakt
Hoe was je broccoli het beste?
Er zijn verschillende manieren, afhankelijk van hoe je hem gaat gebruiken.
1. Voor koken of stomen
Snijd de broccoli in roosjes en leg ze een paar minuten in een kom koud water. Roer even met je handen zodat al het vuil loskomt.
Laat daarna uitlekken in een vergiet en spoel kort af onder de kraan.
Tip van de kok: gebruik liever geen warm water, want dan verliest de broccoli sneller zijn frisse kleur en knapperigheid.
2. Voor roerbakken of in de oven
Gebruik je rauwe broccoli, bijvoorbeeld in de wok of oven? Dan is het belangrijk dat hij goed droog is, anders gaat hij stomen in plaats van bakken.
Dep de gewassen roosjes dus even droog met keukenpapier of laat ze goed uitlekken.
3. De stronk niet vergeten
Veel mensen gooien de stronk weg, maar die is juist heerlijk! Schil het buitenste laagje en snijd de binnenkant in stukjes. Ook de stronk moet je even wassen, vooral aan de onderkant waar vaak wat aarde zit.
Wat als je biologische broccoli hebt?
Echter, ook biologische broccoli moet je wassen. Hoewel er geen chemische bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt, kan er nog steeds zand of insecten in de roosjes zitten. Een snelle spoelbeurt is dus altijd verstandig.
Mijn ervaring als kok
Ik was mijn broccoli altijd, zonder uitzondering. Als je ooit hebt meegemaakt dat er tijdens het koken ineens een klein beestje boven komt drijven, dan weet je waarom . Bovendien duurt het maar een minuutje, en het maakt je gerecht gewoon schoner en lekkerder.
