Ik kreeg van de buren die naar Italië geweest waren, een tas vol heerlijke Italiaanse producten. Hierin zat ook pizzoccheri pasta, twee kaassoorten en Italiaanse boter. Dit zijn de ingrediënten om het pastagerecht Pizzoccheri met kool en kaas te maken. Ik kende het niet en vond het natuurlijk leuk om dit recept uit te proberen.
Pizzoccheri pasta is het ideale gerecht op koude dagen om op te warmen en te vullen! Deze stevige boekweitpasta is rijk en heerlijk met veel kaas en boter. Ongelooflijk lekker en makkelijk te maken, je zult dit de hele winter door regelmatig willen maken!
Dit pastagerecht is zo voedzaam, verwarmend en verrukkelijk!
Pizzoccheri
Ook bekend als Pizzoccheri alla Valtellinese, wordt deze bijzondere boekweitpasta gecombineerd met aardappelen, kool en veel smeuïge kaas, overgoten met een decadente botersaus. Het is absoluut machtig en vullend, maar ook overheerlijk! Het is een rustiek gerecht dat traditioneel wordt geserveerd in de bergdorpjes van de regio.
Dit recept voor pizzoccheri kreeg ik dus ook bij de producten. Zoals met alle traditionele recepten, zijn er kleine verschillen van familie tot familie. Ik denk dat de gekarameliseerde uien in boter dit recept uniek maken.
Ik ben wel enigszins van het recept afgeweken en heb de kool meegebakken met de uien en knoflook. In het originele recept worden de aardappelen, pasta en kool in een pan gekookt.
Ingrediënten
Pizzoccheri pasta: je vindt deze Italiaanse boekweitpasta in Italiaanse importwinkels of online. Boekweit is een belangrijk basisproduct in de noordelijke delen van Lombardije. Het graan wordt vaak tot meel vermalen voor pasta, lokaal bekend als pizzoccheri.
- Aardappelen: kies een vastkokend aardappelras.
- Savooiekool: dit is de meest gebruikte kool voor dit recept. Er worden echter ook andere wintergroenten gebruikt, zoals snijbiet of cavolo nero.
- Boter: ongezouten roomboter is het beste. Als je gezouten boter hebt gebruikt, wees dan voorzichtig met het toevoegen van extra zout. Proef tussendoor.
- Ui: het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de ui goed gekarameliseerd wordt in de boter.
- Knoflookteentjes: knoflook is, samen met ui, een belangrijk ingrediënt van dit gerecht.
- Milde kaas: de typische kaas voor pizzoccheri is Valtellina Casera of Fontina kaas, maar deze is buiten de regio moeilijk te vinden. Goede alternatieven zijn Fontina, Gruyère, Montasio, Gouda of Gruyèrekaas.
- Parmigiano Reggiano kaas: ook wel bekend als Parmezaanse kaas is relatief makkelijk te vinden.
- Salie: bak verse salieblaadjes in de boter als extra smaak en topping voor dit gerecht.
Tips:
- Restjes zijn goed houdbaar in de koelkast en kunnen gemakkelijk worden opgewarmd in de magnetron. Als u de pizzoccheri in de oven opwarmt, doe ze dan in een ovenschaal en dek af met folie om uitdroging te voorkomen.
- Wees voorzichtig met het roeren van de pizzoccheri pasta. Boekweitpasta kan kwetsbaar zijn, afhankelijk van de hoeveelheid tarwebloem die erin zit.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Pizzoccheri met kool en kaas:
Ingrediënten
- 450 gr pizzoccheri pasta
- 280 gr aardappelen
- ½ savooiekool
- 200 gr roomboter
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 170 gr Montasio kaas
- 140 gr Parmezaanse kaas
- peper en zout
- 16 salieblaadjes
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Verwijder de kern van de savooie kool en snijd deze in grove stukken.
- Pel en snijd de ui en knoflookteentjes fijn.
- Snijd de Montasio kaas in plakjes en rasp de Parmezaanse kaas fijn.
- Bak de ui in 100 gr boter in een bakpan op middelhoog vuur. Laat de ui karamelliseren in de boter.
- Voeg dan de kool en knoflook toe en bak dit tot de kool geslonken is.
- Zet een grote pan met water op middelhoog vuur. Doe de aardappelen en 2 eetlepels zout erin. Kook de aardappelen 5 minuten als ze koken.
- Voeg je de pizzoccheri pasta toe en kook je deze 10-12 minuten, of tot de pasta gaar is.
- Giet de aardappelen en pasta af.
- Schep ⅓ van de groenten en pasta in een verwarmde grote serveerschaal. Verdeel er ⅓ van de kazen over. Verdeel de groenten en pasta over de kaas. Bedek de schaal met bakpapier en aluminiumfolie om hem warm te houden.
- Verhit de rest van de boter in een bakpan en bak hierin de salieblaadjes krokant.
- Verwijder de folie en het bakpapier en giet het sissende mengsel van boter en salie gelijkmatig over de pasta en groenten.
- Roer de pizzoccheri even door tot alles gemengd is en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer zeer warm, voordat de boter en de kazen zijn afgekoeld.
- Pizzoccheri moeten warm geserveerd worden. Houd het indien nodig warm in de oven.
