Rabarber is zo’n ingrediënt dat meteen de lente en vroege zomer oproept. Fris, zuur en prachtig roze van kleur. Veel mensen weten echter niet precies hoe je rabarber moet koken en hoe je hem het lekkerst bereidt. Laten we samen stap voor stap kijken hoe je dit doet.
Wat is rabarber eigenlijk?
Rabarber lijkt op groente, maar wordt vaak als fruit gegeten. De stelen zijn friszuur en zitten boordevol vezels en vitamines. Belangrijk om te weten: de bladeren van rabarber zijn niet eetbaar. Gebruik dus alleen de stelen.
Hoe bereid je rabarber voor het koken?
Zoals je weet, begint elk gerecht met een goede voorbereiding.
-
Snijd de bladeren en het onderste harde stukje van de steel af.
-
Was de stelen goed onder koud water.
-
Snijd de rabarber in stukken van ongeveer 2-3 cm.
Wil je een iets zachtere smaak? Schil dan de buitenste draden eraf. Dit hoeft niet altijd, maar kan bij oudere, dikkere stelen prettig zijn.
Hoe kook je rabarber?
Stap 1: In de pan
-
Doe de gesneden rabarber in een pan met een klein bodempje water.
-
Voeg eventueel een snufje suiker toe om het zuur wat te verzachten.
Stap 2: Laten koken
-
Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag.
-
Laat de rabarber 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
-
Roer tussendoor: de stukken vallen vanzelf uit elkaar en vormen een soort moes.
Stap 3: Afmaken
-
Proef en voeg naar smaak meer suiker of honing toe.
-
Voor extra diepte kun je kaneel, vanille of wat sinaasappelrasp toevoegen.
Hoe gebruik je gekookte rabarber?
Gekookte rabarber kun je op heel veel manieren serveren:
-
Als bijgerecht bij yoghurt, vla of kwark
-
In een taart of crumble
-
Als compote bij vleesgerechten, bijvoorbeeld varkensvlees of kip
-
Als frisse saus bij pannenkoeken of wafels
Wil je meer inspiratie? Kijk dan eens naar deze heerlijke rabarber recepten die je met dit prachtige seizoensproduct kunt maken.
Tips van de kok
-
Zoet of zuur? Rabarber kan behoorlijk zuur zijn. Begin met weinig suiker en proef tussendoor.
-
Kleur behouden: Voeg een klein beetje aardbei of framboos toe tijdens het koken voor een mooie dieproze kleur.
-
Niet te lang koken: Dan wordt het snel draderig. Houd 10-15 minuten aan.
-
Maak extra: Rabarbermoes kun je in een goed afgesloten pot in de koelkast een paar dagen bewaren.
Mijn ervaring met rabarber
Eerlijk gezegd is rabarber een van mijn favoriete seizoensproducten. Het koken is simpel, maar het resultaat is altijd bijzonder. Vooral de combinatie van zuur en zoet maakt het spannend. Zelf maak ik graag een rabarbercompote met een vleugje vanille en serveer die warm bij een bolletje vanille-ijs. Simpel, maar onweerstaanbaar.
