Een goede curry valt of staat met de juiste ingrediënten, en groenten spelen daarbij een hoofdrol. Of je nu een Thaise, Indiase of zelfbedachte curry maakt: met de juiste groentecombinaties breng je het gerecht tot leven. Zelf kook ik regelmatig curry en ik kan je zeggen: bijna elke groente kan erin — maar niet elke groente is even geschikt.
Klassiekers in curry: altijd goed
Er zijn een aantal groenten die vrijwel altijd goed werken in curry’s, of het nu gaat om een kokos-curry of een kruidige tikka masala. Dit zijn de klassiekers:
-
Wortel – Geeft zoetheid en structuur
-
Bloemkool – Neemt goed de smaak van de saus op
-
Aardappel of zoete aardappel – Zorgt voor vulling en stevigheid
-
Sperziebonen – Voor een knapperige bite
-
Paprika – Geeft kleur en een licht zoete smaak
-
Tomaat – Voor een frisse basis (vooral in Indiase curry’s)
-
Uien en knoflook – Onmisbaar als smaakmakers
Deze groenten kun je samen of los gebruiken, afhankelijk van het seizoen of wat je in huis hebt. Zelf begin ik vaak met een basis van ui, knoflook en tomaat, en bouw daarop verder met groenten die goed passen bij het soort curry dat ik wil maken.
Groenten voor Thaise curry’s
In een Thaise curry, bijvoorbeeld met rode of groene currypasta, passen andere groenten net iets beter dan in een Indiase curry. Denk aan:
-
Aubergine – Vooral de Thaise variant, maar gewone aubergine kan ook
-
Babymaïs – Voor zoetheid en een leuke textuur
-
Bamboescheuten – Voor een Aziatische toets
-
Courgette – Zacht, mild en past zich aan aan de saus
-
Taugé – Pas op het eind toevoegen voor een knapperige afwerking
Een tip uit ervaring: voeg deze groenten niet allemaal tegelijk toe. De zachte groenten (zoals courgette of taugé) hebben minder kooktijd nodig dan harde groenten zoals wortel.
Snelle groenten voor doordeweeks
Geen zin om lang in de keuken te staan? Dan zijn deze groenten ideaal. Ze zijn snel gaar en makkelijk te combineren:
-
Spinazie – Slinkt snel, dus pas op het eind toevoegen
-
Doperwten – Kun je direct uit de diepvries gebruiken
-
Champignons – Geven umami en zijn snel gaar
-
Prei – Geeft milde uiensmaak
Deze groenten zijn perfect voor een snelle curry na een drukke werkdag. Mijn advies? Begin met een goede currypasta, bak die kort aan, voeg kokosmelk toe en gooi er vervolgens je gekozen groenten bij.
Curry met seizoensgroenten
Echter, het is ook leuk om te variëren met seizoensgroenten. In de herfst kun je denken aan pompoen of pastinaak. In de lente werken tuinbonen of raapstelen verrassend goed. Combineer ze met een milde curry en laat de groente de hoofdrol spelen.
Tips voor perfecte curry met groenten
-
Snijd de groenten niet te groot, zodat alles tegelijk gaar is
-
Bak de currypasta kort aan in olie voor extra smaak
-
Voeg harde groenten eerder toe dan zachte
-
Gebruik kokosmelk of tomatenblokjes als basis, afhankelijk van de stijl
En vergeet niet: curry’s zijn ideaal om restjes groenten op te maken. Heb je nog wat over? Maak er gewoon een curry van.
