Zalm is een geliefde vis vanwege de volle smaak en de zachte structuur. Als je op zoek bent naar een manier om zalm zo puur mogelijk te bereiden, dan is stomen echt iets voor jou. Deze bereidingswijze zorgt ervoor dat de zalm sappig blijft, zijn structuur behoudt én zijn gezonde vetten en voedingsstoffen niet verliest. In dit artikel vertel ik je precies hoe je zalm moet stomen – van voorbereiding tot serveertip.
Waarom zou je zalm stomen?
Zoals je weet zijn er verschillende manieren om zalm te bereiden: bakken, grillen, pocheren of rauw in sushi. Toch vind ik stomen een van de beste opties als je gaat voor een zachte, malse zalmfilet zonder extra vetstoffen.
Echter, wat stomen écht bijzonder maakt, is de manier waarop het de natuurlijke smaak van de vis behoudt. Er komt geen boter of olie aan te pas, dus je proeft puur zalm – heerlijk in combinatie met kruiden of een lichte dressing.
Zalm voorbereiden op het stomen
Voordat je begint met stomen, is het belangrijk om de zalm goed voor te bereiden. Kies bij voorkeur voor verse zalmfilet met huid, omdat de huid de vis beschermt tijdens het stomen. Heb je alleen diepvrieszalm? Laat deze dan eerst langzaam ontdooien in de koelkast.
Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met:
-
Een snufje zeezout
-
Verse kruiden zoals dille, peterselie of tijm
-
Eventueel wat citroensap of schijfjes citroen
Let op: gebruik geen zware marinades. Die kunnen het stoomproces verstoren en de vis soppig maken.
Hoe stoom je zalm zonder stoompan?
Je hoeft geen dure stoompan te hebben. Je kunt eenvoudig zelf een stoommandje of vergiet gebruiken in een gewone pan met een laagje water. Zorg ervoor dat het water het vergiet niet raakt.
-
Breng een paar centimeter water aan de kook in een pan.
-
Leg een hittebestendig bord of stoommandje in de pan.
-
Leg hierop de zalm, eventueel op een stukje bakpapier of koolblad.
-
Dek af met een goed sluitend deksel zodat de stoom blijft hangen.
Hoe lang moet zalm stomen?
De stoomtijd hangt af van de dikte van de zalmfilet. Meestal is 6 tot 10 minuten voldoende:
-
Dunne filet (1,5 cm): 6 minuten
-
Gemiddelde filet (2–2,5 cm): 8 minuten
-
Dikke filet (3+ cm): 10 minuten
Tip van mij: prik voorzichtig met een vork in het dikste deel. Valt de vis gemakkelijk uit elkaar in vlokken? Dan is hij gaar.
Moet je zalm stomen met of zonder vel?
Ik raad aan om de zalm mét vel te stomen, vooral als je geen stoompapier gebruikt. Het vel houdt de filet bij elkaar, voorkomt dat hij aan het mandje plakt en beschermt tegen uitdroging. Bij het serveren kun je het vel makkelijk verwijderen.
Wat past goed bij gestoomde zalm?
Gestoomde zalm is mild van smaak, dus combineer het met lichte en frisse bijgerechten. Denk aan:
-
Gestoomde of gewokte groenten
-
Aardappelpuree met citroen en bieslook
-
Zilvervliesrijst of quinoa
-
Yoghurtsausje met dille
