Deze kleurrijke zwarte rijst met gekleurde bietjes, wortels en halloumi is een heerlijk vegetarische maaltijd, waarbij menig vleeseter het vlees niet zal missen. Zo ook hubbie, die nooit in de gaten heeft of zit te zeuren dat er geen vlees bij zit. Als het eten maar lekker is, beseft hij niet eens dat hij vlees mist. Ik had zoveel mooie gekleurde bietjes en wortels gekregen van Zonneheerdt dat we toch bijna elke dag wel bietjes of wortels of allebei eten.
Zwarte rijst oftewel verboden rijst kan je in de grote supermarkten of biologische winkels vinden. Zwarte rijst is een prima keuze, omdat het een gezonde rijst is. De smaak is intenser, wat nootachtig maar ook een beetje zoet. Houdt rekening met een langere kooktijd voor de zwarte rijst.
Ik heb de bietjes in de oven gepoft, hoe je dat doet kan je hier lezen.
En ik heb er lekkere zoetzure wortels bij gemaakt.
Ingrediënten
- 300 gr zwarte rijst
- 4 gele bietjes
- 4 gele wortels
- 4 paars/oranje wortels
- 2 el honing
- 1 tl komijnpoeder
- 225 gr Halloumi kaas
- olijfolie
- 1 bakje kiemgroenten
- zoetzure wortellinten
- peper en zout
Dressing
- 4 el olijfolie
- 2 el granaatappelmelasse
- 1 el mosterd
- 1/2 tl komijnpoeder
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Schil de wortels, kook de paarse beetgaar samen met de rijst en kook de gele apart in een pannetje.
- Haal de wortels uit de pan en snijd ze schuin in stukken. Verwijder de schil en snijd de gepofte bietjes in stukken.
- Maak een dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen in een jampotje, breng op smaak met peper en zout.
- Bak in een koekenpan in een scheutje olijfolie de wortels en bietjes even aan, doe er honing en komijnpoeder bij en bak nog even tot de groente mooi glimt. Doe er eventueel nog wat peper en zout bij.
- Haal de halloumi uit de verpakking en dep goed droog. Snijd de halloumi en dobbelsteentjes. Verhit in een andere bakpan en scheut olijfolie en bak hierin op hoog vuur de halloumiblokjes rondom goudbruin.
- Giet de zwarte rijst af en verdeel dit over de borden. Leg hierop de gebakken bietjes, wortels en halloumi. Rol de zoetzure wortellinten op en steek die hier en daar in de rijst.
- Giet er een beetje dressing over en serveer met wat kiemgroente erover.
