Wie kent het niet? De iconische Biefstuk Bali van restaurant Loetje. Een perfect gebakken kogelbiefstuk, geserveerd met een rijke jus vol smaak en een pittige kick van sambal. Dit gerecht is ideaal voor liefhebbers van kruidig en mals vlees. Ik heb het geserveerd met frieten en een frisse groene salade, maar traditioneel wordt het vaak met wit brood geserveerd. Perfect om in die heerlijke jus te dippen!
Welke biefstuk kies je?
Bij Loetje wordt altijd kogelbiefstuk gebruikt, en dat is niet voor niets. Dit stuk rundvlees is net iets malser dan een gewone biefstuk. Wil je het nog luxer maken? Kies dan voor een botermalse tournedos. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je vlees van goede kwaliteit gebruikt.
Wil je meer weten over de verschillende soorten biefstuk? Lees hier mijn uitgebreide blog over verschillende soorten biefstuk.
De perfecte biefstuk bakken
Zoals je weet, draait een goed gebakken biefstuk om techniek. Bij Loetje bakken ze hun biefstukken in margarine, maar ik kies voor roomboter. Gebruik vooral wat jij lekker vindt.
Belangrijke tips voor het bakken van biefstuk:
- Gebruik een pan met een dikke bodem (bij voorkeur gietijzer).
- Haal de biefstuk 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Kruid vlak voor het bakken de biefstuk met zout en peper.
- Bak op hoog vuur in een flinke klont boter. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe om verbranden te voorkomen.
- Beweeg de biefstuk niet in de pan. Laat hem eerst goed dichtschroeien aan één kant voordat je hem omdraait.
- Bedruip het vlees tijdens het bakken met de gesmolten boter voor extra smaak.
Hoe lang bak je de biefstuk?
Dit is afhankelijk van de dikte van het vlees en je gewenste gaarheid. Gebruik een vleesthermometer voor het beste resultaat.
- Rood: 1-2 minuten bakken per kant (kerntemperatuur: 50-52°C)
- Medium: 3-5 minuten bakken per kant (kerntemperatuur: 60-63°C)
Een goede biefstuk moet niet te ver doorbakken worden, zodat hij sappig en mals blijft.
Laat de biefstuk na het bakken 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees nog malser wordt.
Tips voor de beste Biefstuk Bali
- Gebruik een keukenpapier om het vlees goed droog te deppen voor een mooie korst.
- Voeg tijdens het bakken af en toe een klein klontje koude boter toe, zodat de boter niet verbrandt.
- Draai de biefstuk ook op de zijkanten om hem overal mooi te garen.
- Gebruik een zelfgemaakte sambal voor extra diepgang in de smaak. Het recept hiervoor vind je hier.
Biefstuk Bali recept:
Ingrediënten
- 100 gr boter
- 1 kogelbiefstuk
- peper en zout
- 1 el sambal*
Instructies
- Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep het droog met keukenpapier.
- Bestrooi de biefstuk rondom met gemalen peper en zout. Zet een bakpan met dikke bodem op hoog vuur. Laat de boter erin smelten en als dit goudbruin is, kan je de biefstuk bakken.
- Leg de biefstuk in de pan. Bak het 1-2 minuten per kant bruin aan (afhankelijk van de dikte van de biefstuk). Haal de biefstuk uit de pan en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
- Blus de pan af met 2-3 eetlepels warm water en meng dan de sambal erdoor.
- Serveer de biefstuk met de jus op het bord of apart.
