Deze eenvoudige vegetarische maaltijd is gemaakt van plakjes courgette met een rijke tomatensaus. Die saus wordt nog eens extra versterkt door de toevoeging van pittige gochujang pasta.
Geniet van deze makkelijke mediterrane courgetterolletjes met een Oosterse twist. Perfect voor een voedzame, eiwitrijke vegetarische maaltijd. Dit gerecht zit boordevol eiwitten en bevat ook minder calorieën, waardoor het een geweldige optie is als je op zoek bent naar een lichte lunch of diner met heerlijke smaken.
Elk rolletje is gemaakt van dungesneden courgette, gevuld met een rijke mix van ricotta, lente-ui en Parmezaanse kaas, gesmoord in een stevige tomatensaus.
Ingrediënten:
- Courgette: Door de milde smaak is dit gerecht perfect om de stevige vulling te accentueren, en de textuur zorgt voor een licht knapperige textuur.
- Ricotta is een zachte Italiaanse verse kaas met een iets korrelige textuur. Het is een goede bron van eiwitten en calcium en is relatief caloriearm. Voor een vegan optie kan je ricotta vervangen door silken tofu.
- Gochujang is een Koreaanse chilipasta gemaakt van o.a. rode pepers en gefermenteerde sojabonen. Het geeft de saus pit en een umami smaak.
- Blik tomatenblokjes, gebruik goede tomatenblokjes uit blik. Hoe lekkerder de tomaatjes, hoe lekkerder de saus wordt.
- Lente-uien en knoflook geven extra smaak aan de saus en vulling.
- Parmezaanse kaas kan je eventueel vervangen door een plantaardige versie.
- Furikake is een Japanse smaakmaker die vaak als topping over sushi, poke bowl, rijst of noedels gebruikt wordt. Je kunt het eventueel vervangen door sesamzaadjes.
Tips:
- *Ik gebruik voor dit recept het liefst het buitenste deel van de courgette, omdat de kern vaak wateriger is (als je bij het zaadgedeeltekomt) en niet zo goed bij elkaar blijft. Gebruik het binnenste deel van de courgettes in bijvoorbeeld een soep.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Courgetterolletjes in Gochujang Tomatensaus:
Deze eenvoudige vegetarische maaltijd is gemaakt van plakjes courgette met een rijke tomatensaus.
Equipment
- gietijzeren pan of ovenschaal
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 el gochujang
- 1 blik tomatenblokjes
- 250 gr ricotta
- 3 lente-uien
- Parmezaanse kaas
- plantaardige olie
- 2 el Furikake
Instructies
- Snijd de courgettes in de lengte in lange, 5-10 mm dikke plakken*.
- Verhit een grote koekenpan met een flinke scheut plantaardige olie op hoog vuur. Bak de courgetteplakken (in porties) in de hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en herhaal dit met de andere plakken, voeg indien nodig meer olie toe.
- Terwijl de courgettes bakken, maak je de gochujang-tomatensaus.
- Snijd de lente-uien in dunne ringen. Gebruik het witte deel voor de saus en het groene gaat in de ricotta.
- Zet een grote pan met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en witte lente-uiringen toe en bak deze een minuut zachtjes tot het zacht is.
- Voeg dan de gochujang en de tomaten uit blik toe. Laat het geheel tot de helft inkoken en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de groene lente-uiringen door de ricotta. Voeg 25 gram geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout toe.
- Leg de courgetteplakken op een snijplank en besmeer elke plak met ongeveer 1 eetlepel ricotta. Rol de courgette vervolgens voorzichtig op.
- Zet de rolletjes rechtop in de pan met tomatensaus en rasp er Parmezaanse kaas over.
- Zet de pan of ovenschaal ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de ricotta licht goudbruin is en de saus bubbelt.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren. Bestrooi eventueel met furikake of sesamzaadjes.
