Snijd de courgettes in de lengte in lange, 5-10 mm dikke plakken*.

Verhit een grote koekenpan met een flinke scheut plantaardige olie op hoog vuur. Bak de courgetteplakken (in porties) in de hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en herhaal dit met de andere plakken, voeg indien nodig meer olie toe.

Terwijl de courgettes bakken, maak je de gochujang-tomatensaus.

Snijd de lente-uien in dunne ringen. Gebruik het witte deel voor de saus en het groene gaat in de ricotta.

Zet een grote pan met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en witte lente-uiringen toe en bak deze een minuut zachtjes tot het zacht is.

Voeg dan de gochujang en de tomaten uit blik toe. Laat het geheel tot de helft inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de groene lente-uiringen door de ricotta. Voeg 25 gram geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout toe.

Leg de courgetteplakken op een snijplank en besmeer elke plak met ongeveer 1 eetlepel ricotta. Rol de courgette vervolgens voorzichtig op.

Zet de rolletjes rechtop in de pan met tomatensaus en rasp er Parmezaanse kaas over.

Zet de pan of ovenschaal ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de ricotta licht goudbruin is en de saus bubbelt.

Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren. Bestrooi eventueel met furikake of sesamzaadjes.