Verwarm de oven of airfryer voor op 200˚ C. Spoel de zoete aardappel met schil schoon, prik ze rondom in en pak het goed in aluminiumfolie.

Pof de aardappel(en) ongeveer een uur in de hete oven (45 min. in airfryer). Check met een punt van een mes of de aardappel dan zacht is en haal het uit de oven. Laat afkoelen.

Als de aardappel afgekoeld is, verwijder de schil dan (dit kan je er heel makkelijk aftrekken).

Dep de aardappel goed droog in keukenpapier.

Pureer het vruchtvlees tot het glad is en weeg dan 350 gram af en doe dit in een kom. Voeg zout en twee eetlepels bloem toe om te beginnen.

Kneed het deeg tot het niet meer plakkerig is en voeg indien nodig meer bloem toe. Je deeg heeft meer of minder bloem nodig, afhankelijk van de vochtigheid van de aardappel, maar probeer zo min mogelijk toe te voegen voor lichte en luchtige gnocchi.

Bestuif het aanrecht met bloem en schep het mengsel op het aanrecht. Rol het deeg in meerdere strengen en snijd het met een scherp mes of deegkrabber in stukken van 2,5 cm.

Om de gnocchi te bereiden, verhit je een antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg je ongeveer 2-3 eetlepels olie toe, genoeg om de bodem van de pan dun te bedekken. Voeg de gnocchi toe en bak ongestoord gedurende 3-4 minuten of tot ze aan één kant knapperig zijn. Draai de gnocchi om en herhaal dit voor de andere kant.

Bak ondertussen in een bakpan met roomboter de salieblaadjes krokant. Schep ze uit de pan en fruit dan het sjalotje en knoflook in deze boter. Voeg room toe en breng aan de kook, laat inkoken en meng de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de saus over de borden. Lepel de gnocchi voorzichtig uit de bakpan op warme saus en garneer met de krokante salieblaadjes en pijnboompitten.