Andijviestamppot met Spaanse gehaktballetjes

Andijviestamppot met Spaanse gehaktballetjes. Hollandse stamppot met een Spaanse twist. En die is echt superlekker geworden, daarom hier het recept.

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerechten

Keuken Nederlands

Porties personen

Maak eerst de Spaanse gehaktballetjes volgens het recept*.
Schil de aardappelen en zet ze net onder water. Breng de pan met aardappelen aan de kook en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet ze af (vang wat kookvocht op) en doe de aardappelen weer terug in de pan. Stamp ze fijn met een stamper.
Meng wat aardappelkookvocht en olijfolie door de puree en breng op smaak met zout en lekker veel peper.
Bak ondertussen de spekreepjes met de gerookte paprikapoeder goudbruin in een hete hapjespan of wok in een beetje olie.
Voeg op het laatst de geraspte knoflook toe en bak even mee.
Zet het vuur dan laag en meng de gesneden andijvie door de spekjes zodat het iets slinkt.
Meng nu de andijvie en spekjes door de aardappelpuree.
Serveer het met de Spaanse gehaktballetjes.