Ga terug
–+ servings
Arabische ratatouille met halloumi frietjes. Oh wat een heerlijk vegetarisch gerecht is deze Arabische ratatouille met halloumi frietjes geworden.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Midden Oosten
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Ratatouille

  • 1 grote rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 rode puntpaprika's
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 150 gr cherrytomaatjes
  • 1 tl kaneel
  • 2 el ras-el-hanout
  • 1 el harissa
  • 1 blik linzen
  • 1 handvol rozijnen
  • 2 el honing
  • olijfolie
  • peper en zout
  • #halloumi frietjes#

Halloumi frietjes

  • 2 x 225 gr halloumi
  • olijfolie

Erbij

  • 80 ml Griekse yoghurt
  • 1 tl ras-el-hanout
  • zout
  • 1 el sumac
  • 4 el granaatappelmelasse
  • 6 takken koriander
  • 4 el granaatappelpitjes

Instructies
 

  • Snipper de rode ui en rasp de knoflook. Spoel de groenten schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  • Verhit olijfolie in een grote hapjespan of wok en fruit hierin de ui met de knoflook aan. Voeg dan de paprikablokjes toe en bak deze even mee.
  • Doe het vuur nu hoger en voeg de aubergine, courgetteblokjes en tomaatjes toe en bak dit
  • samen met de kaneel, ras-el-hanout en harissa ongeveer 10 minuten af en toe roerend tot de groenten gaar zijn.
  • Voeg als laatste de linzen, rozijnen en honing toe en bak dit nog even mee. Breng op smaak met peper en zout.
  • Maak een sausje door de Griekse yoghurt te mengen met iets water, ras-el-hanout en wat zout. Hak de koriander fijn.
  • Snijd ondertussen de halloumi in dunne frietjes (10 stuks uit 1 blok) en dep ze goed droog. Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de halloumi rondom goudbruin.
  • Schep de ratatouille op de borden, verdeel de halloumi frietjes erop en bestrooi met de sumac. Lepel wat yoghurtsaus en granaatappelmelasse op en bestrooi met de korianderblaadjes en granaatappelpitjes.