Arrabbiata runderstoof met dumplings. Het is winter, echt tijd om lekkere stoofgerechten te maken zoals deze gebaseerd op de Italiaanse Arrabbiatasaus.
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 3 uur uur 30 minuten min
Totale tijd 4 uur uur
Gang Hoofdgerechten
Keuken Italiaans
- 1 kg runder riblappen
- 1 grote ui
- 4 tenen knoflook
- 100 gr zongedroogde tomaten
- olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes
- 250 ml runderbouillon
- 1 tl chilivlokken
- 5 takken tijm
- 2 el suiker
- 1 blikje (140 gr) tomatenpuree*
- 1 bosje peterselie
Dumplings
- 80 gr roomboter, koud
- 150 gr zelfrijzend bloem
- 1 el Italiaanse kruiden
- 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 50-60 ml melk
Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen. Snijd het dan in stukken van ongeveer 3 centimeter. Bestrooi het vlees met peper, en zout.
Schil de ui en snipper deze en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
Zet een grote stoofpan en een koekenpan op het fornuis. Verwarm in de stoofpan de tomatenblokjes, zongedroogde tomaten, runderbouillon, chilivlokken, tijmblaadjes en suiker.
Bak het vlees in een beetje olijfolie in de hete bakpan op hoog vuur rondom goudbruin aan. Doe dit in porties, zodat het vlees goed aangeschroeid kan worden (niet te veel tegelijk bakken).
Schep al het vlees in de stoofpan. Bak dan de uien en knoflook in de bakpan in een paar minuten, voeg dan de tomatenpuree toe en bak dit mee. Doe dit ook in de stoofpan.
Zet het vuur laag en laat het ongeveer 2,5 - 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel half op de pan tot het vlees gaar en de saus ingekookt is.
Dumplings: Meng de boter, bloem, Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas al pulserend met elkaar in een keukenmachine. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe tot er een bal ontstaat.
Haal het deeg eruit, vorm er 9 balletjes van en leg dit op het vlees in de pan. De dumplings zullen gaan uitzetten, leg ze daarom een beetje uit elkaar.
Leg de deksel op de pan en laat de dumplings ongeveer 20 minuten gaar stomen op heel laag vuur. Als de dumplings gaar zijn, garneer met gehakte peterselie en serveer de pan op tafel.