Saus: Spoel de daslookblaadjes schoon en snijd ze fijn.

Doe de gekookte eieren, olie, azijn, water en mosterd in een hoge beker en pureer dit tot een saus met een staafmixer. Als het te dik is, kan je nog wat olie, azijn of water toevoegen.

Voeg het daslook toe en mix dit door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Schil de asperges, snijd ze schuin in stukken van 5 cm en snijd deze stukken in de lengte doormidden.

Kook de asperges in ongeveer 5-7 minuten gaar in gezouten water.

Giet dan af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken en dep ze dan droog.

Haal de blaadjes van de roodlofsalade stronk en leg ze op een bord.

Leg de asperges op de roodlof.

Bestrooi met geitenkaas pearls en pistachenoten.

Lepel de saus erop en serveer direct.