Aspergesalade met champignons, ham en ei. Asperges, ham en ei zijn een klassieke combinatie. Ik heb er ook nog paddenstoelen bij gedaan.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 500 gr witte asperges
- 250 gr kastanjechampignons
- klontje boter
- 4 gekookte eieren
- 100 gr plakken lekkere beenham
- 2 el mayonaise
- 2 el mascarpone (of zure room)
- peper en zout
- 1 bakje tuinkers
Schil de asperges. Verwijder de harde onderkanten en snijd ze schuin in stukjes van 3 cm.
Breng ze aan de kook in ruim water met wat zout. Laat ze ongeveer 5 minuten koken en giet ze daarna af.
Grill de asperges even aan op een grillpan en laat ze dan afkoelen.
Bak de champignons in een klontje boter tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen.
Kook de eieren en snijd deze doormidden of in vieren.
Meng de de mayonaise met de mascarpone en breng op smaak met peper en zout.
Leg alle ingrediënten op de borden, doe er wat saus bij en strooi de tuinkers over.