Aubergine en kikkererwten salade. Wil jij eens een bijzondere salade maken met de smaken van Zuid-Europa, maak dan deze heerlijke salade.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Bijgerechten, Lunch, Salades, Tapas/Hapjes/Snacks, Vegetarisch
Keuken Mediterraans
- 1 kleine aubergine
- zout
- olijfolie
- 1 blikje (150 gr) kikkererwten
- 1 el za'atar kruiden
- 100 gr cherrytomaatjes
- 1 mini komkommer
- 1/2 rode ui
- 10 gr peterselie
- 5 gr dille
Dressing
- 1/2 teentje knoflook
- citroensap
- olijfolie
- peper en zout
Snijd de aubergine in kleine blokjes en bestrooi met een beetje zout.
Giet het blikje kikkererwten in een vergiet en laat uitlekken en doe ze in een kom.
Bak in een flinke scheut olijfolie in een grote bakpan de aubergineblokjes goudbruin en gaar.
Haal ze dan uit de pan, bestrooi ze met de za'atar kruiden en laat ze iets afkoelen.
Snijd de tomaten doormidden, de komkommer in plakjes en de rode ui in dunne ringen.
Hak de peterselie- en dilleblaadjes grof.
Doe de aubergine, tomaatjes, komkommer en rode ui bij de kikkererwten in de kom en meng dit door elkaar samen met de peterselie en dille.
Maak de dressing: rasp de knoflook en doe dit in een jampotje. Doe de citroensap en olijfolie erbij, doe de deksel op het potje en schud goed door elkaar.
Breng de dressing op smaak met peper en zout en giet dit over de salade.