Aubergine met tahini dadeldressing

Aubergine met tahini dadeldressing. Bereid aubergines eens op een hele andere manier. Deze aubergines met de smaken uit het Midden-Oosten zijn top.

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Totale tijd 20

Gang Bijgerechten, Hoofdgerechten, Lunch, Makkelijke maaltijd, Salades, Vegetarisch

Keuken Midden Oosten

Porties personen

Snijd de ui in hele dunne ringen en doe ze in een jampotje. Pers de citroen uit en giet dit over de uiringen. Schud het potje goed en laat even marineren.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en dan de helften in de lengte in kwarten. Snijd de kwarten in schuine stukken van ongeveer 3 centimeter.
Verhit een grote koekenpan met olie en bak hierin de aubergines rondom goudbruin. Bestrooi tijdens het bakken met de gerookte paprikapoeder en peper en zout.
Bak de aubergines in ongeveer 7-9 minuten, af en toe omscheppend, tot ze zacht geworden zijn.
Maak ondertussen de dressing: giet hiervoor de uiringen af, vang het citroensap op en gebruik dit voor de dressing. Meng het samen met de tahini, dadelsiroop en olijfolie.
Als de dressing te dik lijkt, meng er dan water door. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de walnoten grof en haal de blaadjes koriander van de steeltjes.
Schep de auberginestukken in een schaal. Verdeel hierop de uiringen, walnoten en korianderblaadjes. Lepel de dressing erover of serveer het apart.