Ga terug
–+ servings
Aubergine schnitzel met parelcouscous. Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht, met een gezonde schnitzel die lekker krokant en zacht is.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch
Keuken Midden Oosten
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote aubergine
  • 80 gr panko
  • 2 el za’atar kruidenmix
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei (L)
  • 40 gr bloem
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Couscous

  • 200 gr parelcouscous
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
  • ¼ ingelegde citroen
  • 1 tl harissa
  • 15 gr koriander en munt
  • 25 gr cranberry's
  • 20 gr pistachenoten
  • ½ tl kaneelpoeder

Saus

  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 tl harissa

Instructies
 

  • Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  • Meng de panko met de za’atar kruiden, gerookte paprikapoeder, Parmezaanse kaas en peper en zout op een bord.
  • Kluts het eieren in een kom. Wentel de aubergines eerst door de bloem, dip ze dan in het eimengsel en bedek ze dan met de panko.
  • Verhit een laag olie in een grote koekenpan en bak hierin (op niet te hoog vuur) de aubergineplakken ongeveer 2-3 minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Haal ze uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.
  • Kook ondertussen de couscous volgens de aanwijzing van de verpakking en giet dan af.
  • Snijd het restant van de aubergine in kleine blokjes en bak deze tot ze zacht zijn, voeg op het laatst de lente-ui toe en bak deze even mee. Dit gaat door de parelcouscous.
  • Lepel het vruchtvlees uit de ingelegde citroen en snijd de schil in kleine blokjes. Meng dan alle ingrediënten voor de couscous door elkaar.
  • Maak de parelcouscous salade aan met 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel pekelwater van de ingelegde citroen.
  • Voor de saus mix je de yoghurt met de harissa en breng het op smaak met peper en zout. Lepel de parelcouscous salade op de borden met de aubergine ernaast en de saus apart.