Ga terug
–+ servings
Aubergines met noedels. Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht met noedels en gebakken aubergineblokjes in een pittige saus.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Chinees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 aubergines
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 2 el sesamolie
  • 1 el Sriracha saus
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstwijnazijn
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 tl aardappelzetmeel
  • 300 gr noedels
  • 1 bosje koriander
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol pinda's

Instructies
 

  • Snijd de aubergines in stukjes, snipper de ui, rasp de knoflook en gember.
  • Hak de korianderblaadjes grof en snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
  • Verhit een wok met 1 eetlepel sesamolie en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin. Voeg peper en zout toe, giet de aubergineblokjes af.
  • Bak dan in dezelfde wok de ui in 1 eetlepel sesamolie glazig. Voeg hierbij de knoflook en gember en bak nog even mee.
  • Voeg dan de Sriracha saus, sojasaus, rijstwijnazijn en palmsuiker toe en breng aan de kook.
  • Meng in een glas met 2 eetlepels water de aardappelzetmeel en voeg dit aan de saus toe. Kook dit tot er een dikkere saus is ontstaan.
  • Voeg dan de aubergineblokjes toe en laat nog even mee pruttelen.
  • Kook ondertussen de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af en doe ze dan bij het auberginemengsel.
  • Serveer in diepe borden met daarop korianderblaadjes, lente-uitjes en pinda's.