Aziatische kokos vissoep met zalm. Een heerlijke romige en beetje pittige maaltijdsoep met zalm, udon noedels en lekker veel groente erin.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Soepen, Vis
Keuken Aziatisch
- 600 ml bouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 el sojasaus
- 2 cm verse gember
- ½ rode peper
- 1 teentje knoflook
- 1 el sereh
- 200 gr udon noedels
- 250 gr peultjes
- 200 gr zalm
- 100 gr baby spinazie
- 2 lente-uien
- 3 takken koriander
Doe de bouillon, kokosmelk en sojasaus in de pan en breng aan de kook.
Schil de gember en rasp dit, verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze fijn en hak of rasp de knoflook fijn.
Doe dit samen met de sereh in de pan bij de bouillon en laat ongeveer 5 minuten trekken op middelhoog vuur.
Voeg nu de noedels toe en laat dit een minuut koken.
Maak ondertussen de peultjes schoon en snijd ze in stukken en doe dit bij de bouillon. Snijd de vis in blokjes en doe het ook in de pan en kook dit op middelhoog vuur in 5 minuten.
Meng als laatste de spinazie erdoor en laat een minuutje koken. Proef of de soep op smaak is, voeg eventueel nog wat sojasaus toe.
Snijd de lente-uien in dunne ringen en hak de korianderblaadjes grof. De steeltjes van de koriander kan je fijnsnijden en nog door de soep doen.
Verdeel de soep over de kommen en garneer met de lente-ui en koriander.