Banaanmuffins met maanzaad zijn lekkere smeuïge muffins, heerlijk als ontbijt of tussendoortje. En ik heb nog veel meer lekkere muffins voor je.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 225 gr zelfrijzend bloem
- 1 el bakpoeder
- 2 eieren
- 120 gr rietsuiker
- 3 rijpe bananen, geprakt
- 75 ml Griekse yoghurt
- 60 gr kokosolie
- 2 el maanzaadjes
- 2 mandarijnen, rasp ervan
Zet de oven aan op 175 °C. Bekleed een muffinbakblik met papieren vormpjes.
Smelt de kokosolie in een pannetje.
Klop in een kom de eieren los met de suiker.
Meng met de hand bloem met het bakpoeder door de eieren en voeg de kokosolie, bananen en yoghurt erdoor. Meng als laatste de maanzaadjes en mandarijnrasp erdoor.
Lepel het beslag in de muffinvormpjes en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven.
Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.