Biet en Bief carpaccio

Biet en Bief carpaccio. Je kunt hiervoor natuurlijk ook gekookte bietjes gebruiken, maar ik vind ze zo uit de oven bereid wel heel erg lekker.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1 15

Gang Barbecue, Hoofdgerechten, Kerst, Salades, Voorgerechten

Keuken Italiaans

Porties personen

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Spoel de bietjes schoon. Scheur 4 stukken aluminiumfolie af, leg hierop 2 takjes tijm en 1 rode biet. Pak de bietjes goed in en leg de pakketjes op een ovenschaal.
Schuif dit in de oven en laat ongeveer een uur garen. Zet de oven uit en laat eventueel nog nagaren.
Laat de bavette minimaal een half uur op kamertemperatuur komen.
Dressing: Snijd de kruiden en doe dit samen met de overige ingrediënten in een blender en blend tot een mooie gladde dressing. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Haal de bietjes uit de oven, pak ze uit en wrijf de schil van de bietjes. Als ze goed gaar zijn, gaat dit er helemaal af. Snijd de bietjes met een mandoline in hele dunne plakjes.
Zet een bakpan met dikke bodem op hoog vuur en laat deze goed heet worden. Bestrooi de bavette met peper en zout. Schenk een beetje olijfolie in de pan, laat dit ook nog heet worden en bak dan de biefstuk aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en laat het vlees even rusten.
Snijd het vlees dan in hele dunne plakken en druk de plakken vlees met de zijkant van een groot keukenmes nog iets platter.
Schik de bietjes op de borden, verdeel de plakken bavette erop en leg hierop een toef sla. Verkruimel de feta erover en lepel wat dressing erop.