Bietjes salade met kersen en burrata. Een heerlijke salade waarbij de aardse smaken van de bietjes heel goed samengaat met het zoete van de kersen.
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur 20 minuten min
Gang Lunch, Salades, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Italiaans
- 6 gepofte rode bieten*
- 1 kleine rode ui
- 5 el rodewijnazijn
- 200 gr kersen
- 1 zakje rucola sla
- 4 takken oregano
- 1 burrata
- 2 el pijnboompitjes
- olijfolie
- peper en zout
Pof allereerst de bietjes in de oven, hoe je dat doet lees je hierboven. Laat ze dan afkoelen en wrijf dan de schil eraf.
Snijd de rode ui in dunne ringen, doe ze in een jampotje samen met de rodewijnazijn. Schud het potje goed en laat minimaal een half uurtje trekken.
Snijd de afgekoelde bietjes in partjes. Snijd de kersen doormidden en verwijder voorzichtig de pitten.
Verdeel de rucola over een grote schaal of over de borden. Leg de bietpartjes en halve kersen op de sla.
Haal de blaadjes oregano van de takjes en verdeel ze over de salade.
Dep de burrata voorzichtig droog en scheur hem dan open boven de salade.
Bestrooi de salade met de pijnboompitjes. Lepel 2 eetlepels rodewijnazijn uit het potje en ongeveer 4 eetlepels olijfolie over de salade.
Bestrooi eventueel nog met wat peper en zout.
Serveer direct.