Bitterballen met chorizo en paprika. Oh ik heb me toch heerlijke en pittige bitterballen gemaakt. Dit recept komt uit Het Bourgonidsche Bitterballenboek.
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Tapas/Hapjes/Snacks
Keuken Nederlands
- 6 gr gelatine
- 300 gr rundvleesbouillon
- 225 gr chorizo
- 50 gr rode paprika
- 2 bosuitjes
- 60 gr roomboter
- 90 gr bloem
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Paneren
- 200 gr eiwit*
- 50 gr bloem
- 175 gr paneermeel
Leg de gelatineblaadjes in koud water. Weeg de bouillon af op exact 300 gram.
Verwijder het vel van de chorizoworst en snijd deze in stukken van 1 centimeter, snijd de paprika in stukjes en hak de bosuitjes in kleine stukjes.
Zorg voordat je begint dat alle ingrediënten afgewogen zijn en klaar staan.
Nu gaan we de salpicon maken. Pak een hapjespan en zet deze op middelhoog vuur. Bak hierin de stukjes chorizo aan (zonder olie), voeg dan de blokjes paprika toe en bak dit ook even mee.
Schep ze uit de pan (laat chorizo olie erin zitten) en doe dit samen met de bouillon en paprikapoeder in een blender. Pureer dit, het hoeft niet helemaal glad te zijn.
Smelt de roomboter in de hapjespan en doe de bloem er in één keer bij. Roer dit goed met een spatel om de ingrediënten te mengen. Laat het 3 minuten zachtjes garen.
Voeg de chorizobouillon erbij en meng dit al roerende tot een samenhangende massa. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en meng ze door de ragout.
Meng de bosuitjes erdoor, schep het in een platte schaal en laat het afkoelen onder een vel
vershoudfolie. Plaats het dan in de koelkast om te laten opstijven (liefst een hele nacht).
Als de salpicon goed opgesteven is, haal je het uit de koelkast en ga je balletjes draaien. Lepel een beetje salpicon op een keukenweegschaal en weeg porties tussen de 15-18 gram af. Je wilt wel dat alle bitterballen even groot zijn! Draai dan balletjes van het deeg.
Zet op het aanrecht drie grote schalen klaar en doe in de 1e bloem, de 2e het losgeklopt eiwit en de 3e het paneermeel. Rol de ballen eerst door de bloem, dan het eiwit en daarna door het paneermeel. Dan gaan ze nog een keer door het eiwit en paneermeel.
Frituren: Verwarm de frituurpan of olie in een diep pan op 180˚en frituur hierin de bitterballen in 3 minuten. Schep ze er voorzichtig uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.