Blauwe bessen roomkaasmuffins. Om dit als ontbijt te eten is toch wel een guilty pleasure. Maar ja af en toe moet dat toch kunnen, nietwaar?
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 35 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Amerikaans
- 210 gr zelfrijzend bloem
- 1 el bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 citroen, rasp en sap ervan
- 2 grote eieren
- 120 gr (riet)suiker + extra
- 180 gr verse roomkaas
- 100 gr kokosolie, gesmolten
- 5 el melk
- 150 gr blauwe bessen
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Doe de bloem, bakpoeder, zout, vanillesuiker en de citroenrasp in een kom.
Klop in een andere kom de eieren luchtig met de suiker.
Mix dan de roomkaas erdoor en meng citroensap, melk en kokosolie erdoor.
Nu mag alles gemengd worden in de kom met de bloem (niet te veel kloppen of roeren, hoeft geen super glad beslag te zijn).
Voeg de blauwe bessen toe aan het beslag en spatel dit erdoor.
Leg papieren vormpjes in het muffinbakblik. Vul de vormpjes voor ¾ met het beslag. Leg er nog een paar blauwe bessen op en bestrooi ze met een beetje suiker.
Bak de muffins ongeveer 25 minuten in de oven.
Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.