Boeuf Bourguignon. Dit is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, champignons, uitjes, en reepjes spek.
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 3 uur uur
Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst
Keuken Frans
- 1,4 kg runder riblappen
- 2 eetl bloem
- 2 eetl olijfolie
- 750 ml volle rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- ½ bosje tijm
- 1 eetl tomatenpuree
- 2 runderbouillonblokjes, verkruimeld
- 150 gram magere spekblokjes
- 14 verse zilveruien
- 3 tenen knoflook
- 250 gram winterpeen
- 250 g paddenstoelen
- peper en zout
Snijd de riblappen in grote stukken, strooi er zout en peper over en wat bloem.
Giet de rode wijn in een grote stoofpan en breng dit aan de kook. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels, tijm, tomatenpuree en bouillonblokjes erbij, meng alles en zet het vuur laag.
Bak in porties het vlees in een koekenpan op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Doe het vlees dan bij de pan met wijn.
Verwijder de schil van de zilveruitjes, snijd de winterpeen en knoflook in plakjes.
Bak het in reepjes gesneden ontbijtspek in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 5 min. uit. Voeg de uitjes, winterpeen en knoflook toe en bak dit nog 5 min. mee.
Schep uit de pan en doe het bij het vlees in de pan.
Laat 2 uur en 30 min. zonder deksel op de pan zachtjes stoven.
Veeg de champignons schoon, halveer eventueel de grote en doe ze in de pan.
Laat het vlees en de groenten nog 30 min. sudderen.
Proef of het vlees mals is en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Lekker met aardappelpuree.