Ga terug
–+ servings
Boeuf en Daube: Provençaalse runderstoof met rode wijn, kruiden en groenten. Een klassiek stoofgerecht dat smelt op je tong!
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 10 minuten
Gang Hoofdgerechten
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg runderlappen

Marinade

  • 2 grote ui
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 takjes tijm
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 sinaasappel
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 1 fles rode wijn

Stoof

  • olijfolie
  • 150 gr gerookte spekjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 blikje (70 gr) tomatenpuree
  • 200 ml runderbouillon
  • 2 winterwortelen
  • 3 bleekselderijstengels
  • 150 gr zwarte olijven
  • 1/2 bosje peterselie

Instructies
 

  • Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 centimeter en doe dit in een grote afsluitbare bak.
  • Schil de uien en snijd deze in stukken, doe het bij het vlees samen met de teentjes knoflook.
  • Doe de Provençaalse kruiden, laurierblaadjes, takjes tijm, kaneelstokjes erbij. Schil de sinaasappel met een dunschiller en doe de sinaasappelschillen ook bij het vlees.
  • Schenk nu de rode wijnazijn en de hele fles rode wijn erbij en laat minimaal een nacht marineren.
  • Voor je het vlees gaat bakken, zet je een vergiet op een grote stoof- of soeppan en giet je het vlees hierin. Breng de marinadewijn aan de kook in deze pan.
  • Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Verhit in een grote bakpan een scheut olijfolie en bak hierin (in 2-3 porties) het vlees rondom goudbruin. Je wilt het nu krokant en lekker bruin bakken, daarna gaan we stoven.
  • Doe het gebakken vlees in de pan met de warme wijn.
  • Verhit dan weer in dezelfde bakpan een scheutje olijfolie en bak hierin de spekreepjes krokant en voeg daarna de gesnipperde uien toe. Bak deze ook nog even mee.
  • Voeg de tomatenpuree erbij en bak dit nog even mee met de spekjes en ui. Giet dan de runderbouillon erbij en breng even aan de kook. Voeg dit ook in de pan bij het vlees.
  • Schil de wortelen en spoel de selderijstengels schoon. Snijd dit in dunne plakken en voeg het bij de pan met het vlees.
  • Leg een deksel op de braadpan en laat het vlees ongeveer drie uur zachtjes pruttelen tot het mooi zacht geworden is. Als het vlees gaar is voeg dan de zwarte olijven toe en laat deze warm worden in de saus.
  • Zet de pan op tafel en garneer met fijngehakte peterselie. Bon appétit!