Broccoli en kikkererwtensoep. Een heerlijke en vullende soep gemaakt van broccoli en kikkererwten die ook nog eens vegan is.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Midden Oosten, Nederlands
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 500 gr broccoli
- 400 gr kikkererwten
- olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 800 ml groentebouillon
- 100 gr baby spinazie
- peper en zout
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de stengel fijn. Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon. Leg de helft hiervan op keukenpapier.
Fruit de ui met de knoflook aan in een eetlepel olijfolie (laat niet verkleuren).
Doe de broccoli erbij en bak dit even mee. Giet dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 15-17 minuten koken op een middelhoog vuur tot de broccoli gaar is.
Als de broccoli bijna gaar is doe je de helft van de kikkererwten uit de zeef erbij.
Dep de andere helft van de kikkererwten goed droog.
Bak deze kikkererwten in een koekenpan met een eetlepel olijfolie, strooi er de paprikapoeder en wat zout over. Bak ze tot ze goudbruin zijn.
Pureer de soep met de spinazie in een blender of met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Schenk de soep in kommen en verdeel de krokant gebakken kikkererwten erover.