Buddha bowl. Een Buddha bowl is een gezond vegetarisch gerecht dat wordt geserveerd in een kom en bevat een variëteit aan groenten, peulvruchten en granen.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 40 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Vegetarisch
Keuken Aziatisch
Groenten
- 1/2 rode ui
- 3 el kokosolie
- 1 grote zoete aardappel
- 50 gr boerenkool
- 1 avocado
- 5 gr zeewier, gedroogd
- peper en zout
Graan
- 150 gr rode of zwarte rijst
Peulvruchten
- 100 gr kikkererwten
- 1 el kokosolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
Topping
- 100 gr tofu
- 1 el kokosolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
Dressing
- 3 el tahin
- 1 el yoghurt
- 1/2 citroen, rasp- en sap ervan
- 1 el honing
- 1 el harissa
- 1 teentje knoflook, geraspt
Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de ui in parten en schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Leg ze op een bakplaat en giet er een beetje olie en peper en zout over.
Bak ongeveer 25 minuten in de oven. Scheur de boerenkool in stukken en voeg dit - voorzien van een beetje olie en peper en zout - toe en bak nog 5 minuten tot de aardappelblokjes zacht geworden zijn en de boerenkool lekker krokant.
Laat het zeewier 10 minuten weken in koud water, giet dan af.
Giet de kikkererwten af, spoel ze af en laat uitlekken. Rooster de kikkererwten in een koekenpan in de olie samen met de specerijen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Schep de kikkererwten uit de pan.
Hak de tofu in stukjes en bak dit lekker rul met de kruiden in dezelfde pan. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de ingrediënten voor de dressing met elkaar in een schaaltje, meng er nog wat water door om de dressing vloeibaar te maken.
Serveer alles in een kom en giet er wat dressing over.