Bulgur met kikkererwten en geglaceerde wortelen. Deze heerlijke bulgur met kikkererwten en geglaceerde wortelen past heel goed in onze vegetarisch avontuur.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten
Keuken Midden Oosten
- 12 kleine smalle wortelen
- 250 gr bulgur
- 600 ml groentebouillon
- 3 rode uien
- 2 blikken (à 400 gr) kikkererwten
- 2 teentjes gerookte knoflook
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 40 gr gedroogde cranberries
- 40 gr hazelnoten, geroosterd
- 4 takken koriander
- 4 takken tijm
- 4 el granaatappelmelasse
- 4 honing
- olijfolie
- peper en zout, naar smaak
Schil de wortelen en kook deze in groentebouillon samen met de bulgur in een pan beetgaar.
Verwijder de schil van de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Giet de kikkererwten af, spoel ze onder koud water en laat uitlekken. Snijd de knoflook in hele dunne plakken.
Bak de uien glazig in een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg dan de kikkererwten, knoflook en paprikapoeder toe en bak dit ongeveer 3-5 minuten op hoog vuur.
Giet de wortelen en bulgur af en bak de wortelen in een andere bakpan in een scheutje olijfolie met de takken tijm rondom even aan. Leg een vel aluminiumfolie over de zeef met bulgur om deze warm te houden.
Voeg dan de granaatappelmelasse en honing toe bij de wortelen en bak ze op laag vuur goudbruin. Giet eventueel een scheutje water toe als het dreigt aan te branden.
Strooi als laatste de gehakte hazelnoten en koriander over de kikkererwten.
Lepel de bulgur op de borden en schep daarop de kikkererwten. Leg drie geglaceerde wortelen erop en lepel nog wat vocht uit de pan van de wortelen erover.