Calamarata Pasta Caponata. De Siciliaanse Caponata is een stoofschotel gemaakt van aubergines, uien, bleekselderij, tomaten, olijven en kappertjes..
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch
Keuken Italiaans
- 350 gr rigatoni pasta
- olijfolie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 aubergines
- 6 bleekselderijstengels
- 2 el pijnboompitten
- 1 blik (400 gr) tomatenblokjes
- 5 el rodewijnazijn
- 2 el rietsuiker
- 200 gr zwarte olijven
- 2 el rozijnen geweld in water
- 2 el kappertjes
- 2 el pijnboompitten
- 15 gr verse basilicum
- Parmezaanse kaas
Snipper de uien, hak de knoflook fijn, snijd de aubergine in blokjes en de bleekselderij in dunne stukjes. Giet de tomatenblokjes in een vergiet en laat uitlekken.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien, voeg dan de knoflook toe en bak dit even mee.
Doe nu de aubergines* en bleekselderij erbij en bak dit gaar. Voeg dan de tomatenblokjes, azijn en suiker toe.
Breng dit aan de kook en laat het ongeveer 15-20 minuten stoven tot je een dikke saus hebt.
Voeg als laatste de olijven, rozijnen, kappertjes en pijnboompitten toe.
Kook ondertussen de pasta in een pan met zout water volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet het dan af (houd een kopje kookvocht achter).
Breng de Caponata op smaak met peper en zout en meng dan de pasta erdoor en eventueel wat pastavocht.
Garneer met gehakte basilicumblaadjes en rasp de Parmezaanse kaas erover.