Ceviche van tonijn met grapefruit. Dit is een feestelijk gerechtje, serveer het tijdens een speciaal etentje of met de feestdagen.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Kerst, Tapas/Hapjes/Snacks, Vis, Voorgerechten
Keuken Zuid-Amerikaans
- 2 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- 4 takken koriander
- 2 rode grapefruits
- 1 limoen
- ½ tl zeezout
- 1 grote paarse wortel
- 300 gr verse tonijn
Schil de gember en rasp dit. Hak de rode peper fijn. Haal de korianderblaadjes van de steeltjes, leg de blaadjes in koud water en snijd de steeltjes fijn.
Pers 1 grapefruit en de limoen uit en meng het sap met de gember, rode peper, koriandersteeltjes en zout.
Schil de paarse wortel en snijd deze in dunne slierten met een spiralizer. Doe het in een diep bord en lepel hier twee eetlepels van de marinade en een eetlepel honing over.
Snijd de vis in dunne plakken en leg dit in de tijgermelk (marinade). Laat de tonijn afgedekt ongeveer een half uurtje marineren in de koelkast.
Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van overgebleven grapefruit af. Zet deze op een snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit eraf. Snijd dan partjes uit de grapefruit en snijd dit in kleine stukjes.
Als de vis niet meer doorschijnend is, haal het dan uit de koelkast. Draai van de gemarineerde wortelslierten vier hoopjes en leg dit in het midden van de borden.
Leg hieromheen de plakjes tonijn. Lepel een klein beetje tijgermelk over de vis en garneer met de korianderblaadjes en stukjes grapefruit. Serveer direct.