Pel de zilveruitjes. Als dit lastig gaat, blancheer ze dan eerst een minuutje. Hierdoor kan je de schil makkelijker verwijderen.

Hak de knoflook fijn, schil de wortel en snijd deze in kleine blokjes en snijd de kastanjechampignons in plakjes.

Verhit in een braad- of bakpan de olijfolie.

Bestrooi de kip met zout en peper en bak ze in 5 minuten rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan.

Fruit in het bakvet de zilveruitjes met de knoflook, wortel en spekjes 4 minuten. Voeg dan de paddenstoelen erbij en bak nog even mee.

Schep de bloem en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuutje mee.

Giet de rode wijn erbij. Voeg de fond langzaam en al roerende toe tot er een gladde, gebonden saus ontstaat. Breng tegen de kook.

Doe de kip met de champignons en de laurier terug in de pan en stoof 40 minuten. Je kunt de pan ook in de oven zetten op 180°C.

Schep de Coq au Vin op een schaal en bestrooi met de peterselie.