Vandaag doe ik een receptenswap met de Belgische Myriam van Hap en Tap. Toen ik door haar recepten heen scrolde, kon ik bijna niet kiezen. Het ene gerecht zag er nog lekkerder uit dan het andere. En de keuze is reuze. Maar mijn oog viel op de coquille met gesmolten lardo en kaviaar. Ik ben dol op coquilles en de combinatie met lardo leek mij erg bijzonder. En dat is het ook, een verrukkelijk en feestelijk gerechtje. Ik heb het Coquilles met gebrande lardo genoemd en een paar kleine aanpassingen gemaakt, hoop dat Myriam mij dit vergeven zal.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 5 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Kerst, Vis, Voorgerechten
Keuken Frans
- 4 coquilles
- 1 grote aardappel
- 1 tl zure room
- 8 dunne plakjes lardo
- 1 potje kaviaar
- peper en zout
- 4 takjes groen
Maak de schelpen open en maak ze schoon. Bewaar de onderste schelpen om de coquilles in te serveren.
Schil de aardappel en snijd deze in fijne blokjes (brunoise). Bak ze krokant in een klein beetje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de pan en laat de blokjes afkoelen.
Meng de afgekoelde aardappelblokjes met de zure room. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de coquilles in 3 à 4 dunne plakjes.Schik de schelpen op borden met grof zout zodat de schelpen stevig staan. Schep een lepel aardappelblokjes in elke schelp. Schik de coquilleplakjes hierop en breng op smaak met een beetje zeezout.
Dek de plakjes coquille af met een dun laagje lardo. Gebruik een keukenbrandertje om de lardo te smelten.
Top het af met een lepeltje kaviaar en een takje groen.