Cordita’s gevuld met Picadillo vis. Een cordita is een kleine tortilla die je dubbelgevouwen eet. Gevuld met deze vis , maak je een heerlijk Tex Mex gerecht.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 30 minuten min
Gang Hoofdgerechten
Keuken Mediterraans
- 350 gr witvis
- 1 el Picadillo kruiden
- 1 grote zoete aardappel
- 1 blikje zwarte bonen (400 gr)
- 1 blikjes maïs (300 gr)
- 1 avocado
- 1 bosje koriander
- 1 lente-ui
- 1 pak (8 st) cordita’s
- olijfolie
Saus
- 1 tl chipotle pepervlokken
- 4 el Griekse yoghurt
- fijn gehakte koriandersteeltjes
- zout, naar smaak
Saus: week de chipotle pepervlokken in een beetje heet water. Meng de pepervlokken en de fijngesneden koriandersteeltjes dan door de yoghurt. Breng op smaak met zout.
Snijd de vis in kleine blokjes en bestrooi dit met de Picadillo kruiden.
Schil de zoete aardappel en snijd dit in kleine blokjes.
Giet het blikje zwarte bonen en maïs af in een zeef en spoel dan af met koud water. Verwijder de schil en pit van de avocado en snijd deze in dunne plakken.
Haal de blaadjes koriander van de steeltjes, hak dit fijn en hou apart voor de garnering. Hak de koriandersteeltjes fijn voor de saus. Snijd de lente-ui in dunne ringen.
Zet 2 antiaanbakpannen op het vuur. Bak in een pan in een beetje olijfolie de aardappelblokjes tot ze goudbruin en gaar geworden zijn.
Voeg op het laatst de zwarte bonen en maïs toe en bak deze rondom even aan.
Haal de cordita uit de verpakking en grill ze even in een droge koekenpan, vouw ze dan dubbel en leg ze even apart. Bak dan in deze pan de visblokjes gaar.
Lepel een beetje saus in de cordita's en leg er een plakje avocado in. Lepel de aardappelblokjes, zwarte boontjes, maïs en vis erin. Garneer met wat korianderblaadjes en lente-ui.