Cordita's met zoete aardappel en salsa verde. Cordita's zijn hele kleine wraps en ideaal om uit het vuistje te eten. Vul ze met zoete aardappel en saus.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Tapas/Hapjes/Snacks, Vegetarisch
Keuken Mexicaans
- 1 zoete aardappel
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1 snufje chilipeper
- 1 rode puntpaprika
- 2 lente-uitjes
- peper en zout, naar smaak
- 1 blik (480 gr) zwarte bonen, uitgelekt
- 2 avocado's
- 8 cordita's
- 1 zakje gemengde sla
- 2 el Mexicaanse salsa verde*
- 4 takken koriander
Schil de zoete aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Bak in een grote koekenpan de blokjes aardappel in olijfolie goudbruin en gaar. Voeg de kruiden toe en bak deze mee.
Snijd de rode puntpaprika in kleine blokjes, snijd de lente-ui in dunne ringen en voeg dit en de uitgelekte bonen toe bij de aardappelblokjes en bak dit ongeveer 4 minuten op laag vuur.
Verwijder ondertussen de schil van de avocado's en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwarm de cordita's in de oven.
Vul de cordita's met sla, het groentemengsel, doe er een lepel salsa op en verdeel de avocadoblokjes erover. Strooi er nog wat korianderblaadjes over.