Courgettesoep met verse munt

Courgettesoep met verse munt. Ik heb een heerlijk en makkelijk te maken soepje voor jullie. Deze soep kan je zowel koud als warm serveren.

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 20

Totale tijd 25

Gang Lunch, Soepen, Tapas/Hapjes/Snacks, Vegetarisch, Voorgerechten

Keuken Nederlands

Porties personen

Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. Spoel de courgettes schoon en snijd ze in kleine stukjes of dunne plakjes.
Fruit de ui met een beetje zout aan in de olijfolie in een grote (soep)pan. Voeg dan de knoflook en courgette toe en bak dit even mee.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht geworden is.
Haal ondertussen de blaadjes munt van de steeltjes en doe de helft hiervan alvast in de blender samen met de helft van de crème fraîche.
Schep de inhoud van de pan erbij en pureer tot een mooie gladde en groene soep.
Of pureer de soep met de munt en crème fraîche in de pan.
Proef of de soep voldoende op smaak is, voeg eventueel nog wat munt, peper en/of zout toe.
Schep de soep in de kommen, lepel en dot crème fraîche erop en garneer met gehakte munt.