Ga terug
–+ servings
Courgetti met pittige cashewsaus. Deze vegan courgetti is makkelijk en snel te maken. De saus is gemaakt van rauwe cashews en pittige Ajvar.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Makkelijke maaltijd, Vegetarisch
Keuken Mediterraans
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • 3 courgettes
  • 2 el olijfolie
  • 1 bosje basilicum

Saus

  • 100 gr rauwe cashewnoten
  • 200 ml plantaardige melk*
  • 1 teentje knoflook
  • ½ rode peper
  • 2 el Ajvar**
  • 5 zongedroogde tomaten
  • peper en zout

Instructies
 

  • Laat de rauwe ongezouten cashewnoten eerst een nacht weken in een kom met kokend water.
  • Saus: giet de cashewnoten af en doe ze in een keukenmachine. Doe de melk, knoflook, rode peper, Ajvar en zongedroogde tomaten erbij en pureer tot een romige dikke saus.
  • Als de saus te dik lijkt, kan je er nog wat melk bij doen. Breng dan op smaak met peper en zout.
  • Draai met een spiralizer spaghetti van de courgettes, of koop deze kant-en-klaar in de supermarkt.
  • Roerbak de courgetti in een hete wok in een beetje olie. Voeg dan de saus (niet alles!) erbij en verwarm dit met de courgetti. (Ik had dus iets teveel saus erbij gedaan).
  • Als het jou te droog lijkt kan je nog wat saus toevoegen.
  • Schep het op de borden en garneer met basilicumblaadjes.