Cranberry speculaasmuffins. Deze Cranberry speculaasmuffins zijn heerlijk om te maken in december. Hetzij voor Sinterklaas of voor de Kerstdagen.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Ontbijt, Tussendoortje, Zoete lekkernijen
Keuken Nederlands
- 150 gr rietsuiker
- 2 eieren
- 125 ml zonnebloemolie
- 175 ml Griekse yoghurt
- 100 gr volkoren bakmeel
- 100 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 el bakpoeder
- 1 mandarijn, rasp ervan
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 à 2 el speculaaskruiden
- 200 gr verse cranberries
- 2 el amandelschilfers
Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een muffin bakblik met 12 muffinpapiertjes.
Mix de suiker met de eieren tot een schuimige massa. Voeg de olie en yoghurt toe en mix nog even door.
Voeg dan de 2 soorten bakmeel en bakpoeder, mandarijnrasp, vanillesuiker en speculaaskruiden toe en meng alles met een spatel.
Voeg als laatste de cranberries toe en meng deze door het beslag. Lepel het beslag in de muffinvormpjes, bestrooi ze met de amandelschilfers en zet ze in de oven.
Bak de muffins ongeveer 25-30 minuten. Check na 25 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn, zo niet dan laat je ze nog even doorbakken.
Haal ze uit de oven als ze gaar zijn en laat ze afkoelen (als je er tenminste van af kunt blijven).