Diamanthaas met paddenstoelen. Een heerlijk alternatief voor de ossenhaas is diamanthaas ook wel Jodenhaas genoemd. Eens steak voor de echte liefhebber.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst
Keuken Nederlands
- 450 gr diamanthaas
- olijfolie
- Peper en zout
- 500 gr gemengde paddenstoelen
Zet een (gietijzeren) koekenpan op hoog vuur en voeg een scheutje olie toe.
Als dit heet genoeg is, bak dan het vlees rondom goudbruin aan.
Haal het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. Zet dit in de oven en laat het zo lang garen tot een kerntemperatuur van 54-56°C bereikt is.
Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in stukken. Bak ze in een hete pan in een scheutje olijfolie op hoog vuur in ongeveer 5 minuten.
Haal het vlees dan uit de oven halen en dek het los af met aluminiumfolie. Het vlees moet zeker 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
Serveer de plakken diamanthaas met paddenstoelen op een grote schaal of op de borden.