Eendenborst met bulgur en gekleurde wortel. Bereid deze eend voor een speciaal etentje of bijvoorbeeld met de feestdagen.
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst
Keuken Nederlands
- 1 eendenborst
- peper en zout
- 1 el olijfolie
- 100 gr bulgur
- 20 gr pistachenoten, gehakt
- 100 gr bramen
Dressing
- 1 grapefruit, rasp en sap
- 3 el honing
Zoutzuur wortelen
- 3 gekleurde wortelen
- 50 ml azijn
- 50 ml water
- 40 gr suiker
Zoetzuur wortelen: schil de wortelen met een dunschiller en snijd dan lang dunne repen van de wortel met de dunschiller.
Verwarm de azijn met water en suiker tot de suiker is opgelost. Leg de wortelrepen in dit vocht en laat het marineren.
Laat de eendenborst een half uurtje op kamertemperatuur komen voordat je deze gaat bakken. Bestrooi de eend met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg de eendenborst met velkant naar beneden in de pan. Bak dit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten goudbruin.
Draai de eendenborst dan om en bak de andere kant nog ongeveer 5 minuten. Haal het vlees dan uit de pan en laat even rusten voordat je het in plakken snijdt.
Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet dan af.
Blus de pan met eendenvet af met de grapefruitsap. Doe dan de rasp en honing erbij en laat zachtjes pruttelen.
Verdeel de bulgur over de borden en leg hierop de plakken eendenborst. Verdeel de wortelrepen op de borden. Leg de bramen op de borden en bestrooi met de pistachenoten.