Eendenborst met chutney en pastinaakpuree. Een heerlijk en feestelijk gerecht met eend, heel erg geschikt voor een feestelijk etentje.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst
Keuken Nederlands
- 2 eendenborsten
- 1 tl rozemarijnzout**
- 3 el kweepeer en cranberry chutney*
- 4 bieslookstengels
- 3 pastinaken
- 2 teentjes knoflook
- 500 ml melk
- 1 tl rozemarijnzout**
- 1 klont roomboter
Haal de eendenborsten een uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Kerf (niet te diep) de velzijde van de eend kruislings in. Bestrooi ze met de rozemarijnzout.
Schil de pastinaken, snijd ze in stukjes en kook ze samen met de knoflooktenen in de melk gaar (in ongeveer 15 minuten), met een deksel op de pan.
Doe de pastinaak met aanhangende melk in je keukenmachine en maal ze fijn samen met een klont roomboter. Breng op smaak met peper en zout en doe de puree in de pan.
Verwarm een koekenpan op een medium hoog vuur. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in de pan. Je hebt geen olie nodig in de pan.
Laat de eendenborst 7 minuten rustig bakken. Als deze kant mooi goudbruin en krokant is, draai de eendenborst dan om. Bak deze kant nog 4 minuutjes.
Haal de eendenborsten uit de pan en laat tien minuten rusten onder een vel aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Niet meteen snijden want dan lopen alle sappen eruit!
Verwarm in deze tijd de chutney en de pastinaakpuree. En bak de pastinaakchips in een pannetje met hete olie.
Snijd de eend in plakken en serveer dit met de pastinaakpuree en chutney en bestrooi met wat bieslook.