Eendenborst met vijgen en peterseliewortel

Eendenborst met vijgen en peterseliewortel. Een heerlijk en feestelijk gerecht wat het goed zal doen op een feestelijk dinertje thuis.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 25

Totale tijd 40

Gang Hoofdgerechten, Kerst

Keuken Nederlands

Porties personen

Schil de peterseliewortels en snijd ze in stukken. Kook ze in kokend gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze dan af en laat uitstomen (doe dit vooraf).
Bak de peterselieblokjes in een koekenpan met olijfolie goudbruin. Voeg dan de balsamico azijn erbij en bak dit mee tot het verdampt is. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180˚C. Snijd het vel van de eendenborst kruislings iets in.
Bestrooi de eendenborst met peper en zout.
Bak de filet(s) rondom goudbruin aan in de pan, leg ze in een ovenschaal en zet dit in de oven.
Zet dit in de oven en gaar de eendenborst in ongeveer 5-10 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte van de filet). Haal het vlees eruit en laat dit ook rusten voordat je het snijdt.
Snijd de vijgen in kwarten. Verwijder het vet uit de pan en bak hierin de vijgen even aan. Voeg de honing, balsamico azijn en boter toe en laat pruttelen tot het een dikke saus is.
Snijd de eendenborst in dunne plakken of in de lengte doormidden. Serveer het met de vijgen, peterseliewortel en rösti. Garneer met groene kruiden en lepel de saus erover.