Eendenborst met vijgen, pompoentagliatelle en paddenstoelen

Eendenborst met vijgen, pompoentagliatelle en paddenstoelen. Als je thuis eens echt wilt uitpakken met een etentje, maak dan dit heerlijke gerecht.

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerechten, Kerst

Keuken Italiaans

Porties personen

Haal de eendenborst 30 minuten voordat je ze gaat bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kerf het vel van de eend diagonaal in met een scherp mes.
Doe de vijgen, balsamico, honing en het glas water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt en de vijgen zacht zijn.
Snijd het kopje en kontje van de pompoen en schil de pompoen met een dunschiller. Snijd nu met de dunschiller lange slierten over de lengte van de pompoen. Leg ze in een vergiet.
Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de onderkantjes eraf.
Verhit een antiaanbakpan met een klontje boter op middelhoog vuur en bak hierin de eendenborstfilets met de velkant naar beneden tot deze mooie goudbruin is (2 minuten).
Draai de filets dan om en bak de andere kant ook in 2 minuutjes. Zet de pan dan in de oven om de eend verder te garen (8 minuten voor medium gebakken, je wilt de eend niet doorbakken!).
Haal ze dan uit de oven en laat ze nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je ze in mooie dunne plakken snijdt. Blus de pan af met een scheut balsamico en honing en een beetje water, dit wordt de jus.
Giet kokend water of de pompoenstroken in het vergiet en laat ze uitlekken. Bak de paddenstoelen in een pan met een klontje roomboter. Deze hoeven maar een minuutje te bakken.
Serveer de plakjes eendenborstfilet met een paar vijgen, de pompoentagliatelle en paddenstoeltjes. Lepel wat balsamico jus uit de bakpan over het vlees.