Escabeche van witvis. Escabeche is een gerecht bestaande uit gepocheerde of gebakken vis, dat voor het opdienen wordt gemarineerd in een zuur mengsel.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Vis
Keuken Zuid-Amerikaans
- 4 mooie witvis filets
- 2 sinaasappelen
- 2 kleine uien
- 300 gr gekleurde wortelen
- 100 ml olijfolie
- 1 steranijs
- 1 tl korianderzaadjes
- 2 el witte balsamico
- peper en zeezout
Saus
- 2 el goede kwaliteit mayonaise
- 2 el zeewierpoeder*
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Garnering
- slablaadjes
- eetbare bloemen
Snijd de sinaasappelen doormidden. Snijd de uien in hele dunne ringen. Schil de gekleurde wortelen en snijd ze in schuine dunne plakjes.
Verhit een antibakpan op een hoog vuur en rooster hierin de gehalveerde sinaasappelen totdat het vruchtvlees geblakerd is. Pers ze dan uit boven een zeef.
Verwarm de olijfolie in een pan op halfhoog vuur. Kook hierin de uienringen voor 1 minuut.
Voeg dan de wortelen, steranijs en korianderzaadjes toe en kook dit 3 minuten al roerend.
Voeg dan de sinaasappelsap en balsamico toe en kook dit nog 2 minuten.
Schenk een scheutje olijfolie in een schaal en leg hierin de visfilets.
Giet hierover de warme olie met wortelen, etc. en laat dit in ongeveer 10-15 minuten garen in de warm olie (dus niet op het vuur).
Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten te mengen.
Leg voorzichtig 1 visfilet op een bord. Verdeel daar omheen de wortelen, uienringen, slablaadjes en bloemen.
Lepel her en der wat saus op de borden en wat van de kookolie.