Ik heb van overgebleven gekookte mosselen een heerlijke en frisse mosselsalade gemaakt.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 10 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vis, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 100 gr gekookte mosselen
- 1 zakje veldsla
- 5 gr verse kervel fijngehakt
- 50 gr zongedroogde tomaatjes*
- 2 el ingemaakte rode uienringen**
- 2 el kervelpesto***
- 2 el pijnboompitten
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- peper en zout
Meng in een grote kom de veldsla, kervel, zongedroogde tomaatjes en de uitgelekte ingelegde rode ui.
Voeg de mosselen toe.
Besprenkel met olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over 2 borden en lepel een paar dotjes kervelpesto erover.
Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde pijnboompitten overheen.
Serveer direct, bijvoorbeeld met knapperig brood.